レボクックは、調理革命(Revolute Cooking)をとおして、世界中の人々の生活と健康に関わる事業を展開していきます。
調理は、人間が火を使うことができるようになって始まったといわれています。その歴史は、縄文時代にもさかのぼります。 火 を使い、調理することで、より安全に美味しく、栄養をとる食文化を手に入れました。電気での調理が行われるようになったの は、ここ最近です。
調理において、熱処理は欠かせない方法の一つです。通常、調理を行えば、食品は空気中の酸素と結びつき酸化を起こします。 酸化によって、食材の持つ本来の栄養素や質感、色などが変化し、場合によっては、劣化することがわかっています。 レボクックは、ビタルエリス株式会社が開発した、製造過程において、酸素がない状態で加工(無酸化調理*1)する技術を 世界中に普及することで、人々の健康維持・増進に貢献することを目的に設立いたしました。
この技術により無酸化調理した食品を、非酸化食品と呼びます。 調理方法には、焙煎、焼く、蒸す、揚げる、干す、濃縮、膨潤させるなどの加工があります。 食材の持つ豊富な栄養素やミネラルを劣化させず、素材の持ち味を可能な限り引き出すことで、良質な食品を生み出し、人々の 健康に貢献できるのが「非酸化食品」といえます。
無酸化調理のメリット
・ 素材の成分を劣化させない
・ 豊富なミネラルを含む
・ 野菜の旨味成分の増加や脱色抑制効果(色鮮やか)
・ 肉や魚など臭みの低減、柔らかさ、瑞々しさ、冷めても固くなりにくい ・ 無添加で保存期間を延長
など
*1 株)ビタルエリス研究所の開発した特殊技術(国際特許取得済み) 約80種の「ミネラル」成分を多く含有した珪藻土を原料にした「セラミックス」から水素水を生成し、ハイドロエンジンで「水素水過熱蒸気」を作り加熱調理や焼成器などのシステム炉内へ供給放出。 調理機内は大きく膨張した過熱蒸気により空気は追い出され、還元空間となり、無酸化調理を実現しています。 更に、多くのミネラルを含む高 温の水素水過熱蒸気は、調理機内のステンレスと電気振動など様々な相乗効果で「Nano」化された「水素水過熱蒸気」となり、研究が追いつかないほどの効果的な現象も 確認されています。この技術は、まさに次世代の調理方法として注目を集めています。